安达佑实风清爽豆腐汉堡排

常见问题

安达佑实风豆腐汉堡排可以全用牛肉吗？

可以，但风格会变重。用牛肉末220克时，豆腐减到120克，味噌减到6克，煎好后别配照烧汁，改用萝卜泥加柚子醋，不然油感会叠得太厚。

没有柚子醋怎么替代？

用生抽10克、米醋12克、柠檬汁5克、清水8克混匀。这个比例酸味直接，咸度接近柚子醋。别用陈醋，颜色重，味道也会盖住豆腐和鸡肉。

安达佑实风清淡版会不会吃不饱？

一餐吃两块汉堡排，加150克米饭和一碗味噌汤，成年女性晚餐通常够。只吃肉饼会觉得空，因为这道菜脂肪不高，配米饭比硬配沙拉更稳。

肉饼一翻就碎是什么原因？

多半是豆腐没脱水、面包糠太少、翻面太早。肉饼下锅后前3分钟别碰，边缘变白、底部形成浅褐色壳再翻。肉馅偏湿时补5克面包糠，比补淀粉更不硬。

能提前冷冻吗？

能。生胚垫烘焙纸冷冻，冻硬后装袋，7天内吃完。下锅前不解冻，小火每面多煎2分钟，再加40克热水焖6分钟。熟后再冷冻也行，但萝卜泥和酱汁必须现放。